Caratteristiche principali & istruzioni

Preparate a casa vostra una vera pizza italiana fatta con il metodo più antico – su pietra in cotto. La vostra base per pizza sará più croccante che mai.

Perché usare nostra Pizza in PIETRA

Con l‘uso della nostra pizza in pietra otterrete una base per pizza più croccante. In passato questo era privilegio di antichi forni utilizzando aromi e spezie naturali. Ed ora, tutto questo sensa il rischio di bruciare!

Come funziona Pizza in PIETRA

I milioni di pori microscopici assorbono uniformemente l‘umidità dell‘impasto in modo da sopportare le elevate temperature del forno. Grazie a questa caratteristica la crosta risulta più croccante.

Come usare al meglio pizza in pietra?

Utilizzando pizza in pietra la pietra diventerà più scura formando una patina che ne ottimizzerà le prestazioni. Potrete utilizzare la vostra pizza in pietra per pizze, pane, biscotti, focacce, brioches, baguel, carne, pesce, e molto altro. La parte ondulata è indicata per la preparazione di cibi congelati e la
parte liscia per la preparazione di cibi freschi.
• collocate la pietra nel forno
• sopra la pietra collocate la carta da forno
• l a pietra è ottima per il grill, per il forno e per i fornelli a gas
• non utilizzate sulla pietra nè oli nè altri grassi
• se vorrete cucinare pesce o carne utilizzate fogli di alluminio per evitare la fuoriuscita dei succhi
È necessario scaldare il forno e la pietra, dopodichè collocate il cibo sulla pietra. Per preparare una pizza, utilizzate una temperatura media.

Manutenzione di pizza in pietra

• maneggiate con cautela la pietra
• l a pietra si lava solo con acqua, non utilizzate alcun detergente
• per eliminare i resti di cibo sulla pietra utilizzate una spazzola delicata
• non dimenticate di utilizzare la carta da forno per evitare di sporcare la pietra e poter maneggiare sempre agevolmente il cibo

BPS2 - Baumatic Pizza in Pietra

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Le Ricette di Pizza in Pietra (424,5 kB)

FOCACCIA ITALIANA CON ROSMARINO

Ingredienti:
• 500 gr di farina 00 • 2 dl di latte • 200 ml di acqua • 2 cucchiai
di rosmarino macinato • 25 grammi di lievito • 1 cucchiaio di zucchero
• 20 gr di burro o olio d‘oliva • 15 gr di sale

Modalità di preparazione:
Mescolate nel latte lievito e zucchero e lasciate riposare 10 minuti. Quindi, con molta cura, mescolate tutti gli ingredienti e impastate, lasciando riposare un‘ora in luogo caldo e asciutto. Con un mattarello ottenete una sfoglia sottile e collocatela in una teglia spalmata di olio. Cospargete di sale grosso e lasciate lievitare 30 minuti. Quando la focaccia sarà nel forno, versate dell‘acqua sulla focaccia. Con la focaccia in forno, utilizzate sia il „grill che la parte inferiore potete indifferentemente utilizzare o meno la ventilazione“, con temperatura di 220 gradi dai 10 ai 15 minuti.

BASE PER VERA PIZZA ITALIANA

Ingredienti:
• 450 gr di farina 00 • 25 gr di lievito fresco o due bustine di lievito in polvere  
• 1 cucchiaio di zucchero • 175 ml di acqua tiepida • 1 cucchiaio di sale
• da 3 a 5 cucchiai di olio d‘oliva

Modalità di preparazione:
Sciogliete il lievito nella metà dell‘acqua, in un recipiente mettete il resto dell‘acqua, l‘olio, il sale e lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete quindi il lievito disciolto e impastate fino a che la pasta sia elastica e non resti incollata alle dita. Fate una palla,cospargete di farina perchè non si incolli, lasciate riposare in un luogo caldo e asciutto, coprendo il tutto con un panno pulito per circa due ore. La pasta dovrebbe raddoppiare di volume in questo tempo. Quindi impastate nuovamente e lasciate riposare per 15 minuti e preparate la forma della pizza.
Tipi di pizza
Napoletana: pomodori pelati, acciughe, olio d‘oliva, origano, basilico e sale
Margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico, olio d‘oliva e sale
Marinara: pomodori pelati, basilico, aglio, origano, olio d‘oliva e sale
Quindi potete aggiugere polpa di granchio, pancetta, rosmarino, cipolla, pecorino o fontina.
Si prepara sulla pizza in pietra a 180 gradi per 20 minuti il programma „pizza“.

PASTA SFOGLIA CON RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:
Pasta sfoglia: • 250 grammi di margarina • 250 grammi di farina tipo „0“ oppure „00“ • 250 gr di ricotta • 3 uova (delle quali una servirà per decorare il top)
• 3 cucchiaino di sale
Ripieno: • 200 gr di ricotta • 300 gr di spinaci • broccoli o salmone affumicato
• uno spicchio d‘aglio un pizzico di sale e peperoncino

Modalità di preparazione:
Preparate l‘impasto in un recipiente grande, e mescolate tutti gli ingredienti. Lasciate riposare per 30 minuti l‘impasto della pasta sfoglia in frigo. Quindi spalmate con un mattarello utilizzando farina fino ad ottenere una sfoglia di 2 millimetri di spessore. Tagliatela a listarelle di forma a piacimento, quindi riempite le listarelle con il ripieno. Preparate il ripieno di spinaci al vapore con aglio quindi togliete l‘acqua in eccesso e mescolate con la ricotta (per il ripieno di salmone utilizzate sempre la ricotta, salmone a pezzi ed erba cipollina). Pennellate la parte esterna della sfoglia con l‘uovo affi nchè si uniscano le estremità. Incollate le estremità anche con le dita perchè non si apra. È possibile comprare una forma per ravioli per aiutarvi nella preparazione. Infornate la sfoglia con il ripieno sulla pietra su carta da forno e sopra ogni pezzo spalmate il tuorlo dell‘uovo. Cuocete 20 minuti in forno a 180 gradi utilizzando „solo la parte inferiore e ventilazione“.

PATATE AL FORNO

Modalità di preparazione:
Sbollentare e far ammorbidire le patate con tutta la buccia per circa 6-7 minuti. Far raffreddare le patate e tagliarle per la lunghezza, scavarle a barchetta e riempirle con il ripieno.
Ripieno:
Mescolare la carne macinata alla cipolla tagliata, alla panna da cucina e al formaggio grattugiato. Condire con sale e pepe. Cospargere le patate con un fi lo d‘olio di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (con programma „grill+ventilazione“) sulla pietra refrattaria per pizza per circa 20 min.

INVOLTINO DI TROTA AL FORNO ALLA SICILIANA

(Porzioni per 2 persone)

Ingredienti:
• 2 trote di grandezza media (2 x 250 g) • 10 gr di burro • 4 fogli d`aglio orsino • sale fi no • alluminio
Contorno Asparagi bianchi: • 8 asparagi • 50 gr di burro • sale e spezie
• 2 spicchi d‘aglio

Modalità di preparazione:
Pulite il pesce eliminando le squame con il coltello. Tagliate lo stomaco del pesce eliminando le interiora, sciacquate i pesci e asciugate. Quindi salate i pesci e mettete sopra lo stomaco le foglie di aglio orsino e un ricciolo di burro. Quindi inserite i pesci in carta d‘alluminio e chiudete con cura. Infornate a 195 gradi per 18 minuti. Con il programma „pizza“ o il programma „classico con grill e parte inferiore con ventilazione“. Quindi estraete l‘alluminio e spelate la trota e tutte le lische. Servite pezzi senza lische con il succo della cottura. Si raccomandano come contorno patate al forno, patatine fritte, asparagi o insalata verde alla quale potrete aggiungere aglio orsino molto ben grattuggiato perchè è molto sano e saporito.

Contorno Asparagi bianchi:
Pulite gli asparagi perchè la parte superiore risulta amara, se avete asparagi verdi non sarà necessario. Cucinate per 6 minuti gli asparagi in acqua salata. Questo contorno non è solo indicato per accompagnare il pesce ma anche per accompagnare carne o uova fritte.

PETTO DI TACCHINO AL FORNO AI FUNGHI

E PARMIGIANO

Ingredienti:
• 300 grammi di carne di tacchino = 2 petti di tacchino • 90 grammi di funghi puliti
(anche champignon) • prezzemolo fresco • pepe e sale • 2 cucchiai di olio d‘oliva o burro • 30 gr di scaglie di parmigiano

Modalità di preparazione:
Tagliate a metà i petti di tacchino, salate, e inserite all‘interno scaglie di parmigliano e funghi puliti, potete aggiungere sopra anche funghi e pepe, prezzemolo e una goccia di olio d‘oliva. Quindi avvolgete in un foglio d‘alluminio, infornate sopra la pietra dopo aver riscaldato il forno, per 30 minuti a 190 gradi con „grill + parte inferiore e ventilazione“, servite sul piatto il petto ancora avvolto in alluminio, potrete adornarlo con prezzemolo.

MANZO ALLA WELLINGTON

(Porzioni per 4-6 persone)

Ingredienti:
• 900 gr di fettine di manzo • 1 pacco di pasta sfoglia • 55 gr di prosciutto di parma o di altro prosciutto tagliato molto fine • 1 tuorlo d‘uovo • sale e pepe macinato

Modalità di preparazione:
Salate e aggiungete pepe alla carne. Scottate la carne sulla padella fino a che non otteniate un colore marrone, quindi lasciate raffreddare. Lavorate la pastasfoglia con il mattarello e tagliate delle listarelle, sopra la prima parte della sfoglia inserite la fettina di manzo avvolta con il prosciutto e corpite con un secondo velo di sfoglia. Chiudete bene con le dita la sfoglia per evitare che il
contenuto fuoriesca, pennellate con il tuorlo ed infornate su pizza in pietra a 180 gradi per 45/55 minuti il programma „turbo+resistenza circolare“, fi no alla doratura della sfoglia.

DOLCI DI MELA CON NOCCIOLE

Ingredienti:
• 250 gr di sfoglia • 5 mele • 80 gr di nocciole triturate • 2 bustine di zucchero
vanigliato • 1 cucchiaio di cannella in polvere • mescolare • 3 cucchiai di zucchero
• 20 gr di burro • 1 uovo per decorare

Modalità di preparazione:
Lavorate la sfoglia con un mattarello per ottenere una sfoglia sottile di 2 mm di spessore, e con l‘aiuto di un bicchiere tagliate forme rotonde. Sulla teglia rivestita di carta da forno infornate la sfoglia bucherellata con una forchetta e pennellate con l‘uovo sbattuto. Pulite le mele tagliandole in quarti e quindi in fettine molto sottili. Su ogni forma apponete 3 fettine a ventaglio, e sopra ogni forma cospargete zucchero vanigliato, nocciole e un poco di burro. Dopo aver riscaldato il forno lasciate cuocere per 25 minuti a 180 gradi. La sfoglia si gonfierà leggermente e le mele avranno una patina di caramello. Potete infornare su pizza in pietra con carta da forno.

TORTA DI FRAGOLE

Pasta frolla - Ingredienti: • 2 tuorli d’uovo • 50 g di zucchero • 1 zucchero
vanigliato • 200 g di burro • Scorza di 1 limone • 380 g di farina fina
Ingredienti: • 1 arancia • marmellata di fragole • 1 cestino di fragole fresche
• 2/3 cucchiai di zucchero a velo

Pasta frolla - Modalità di preparazione:
Mescolare lo zucchero con il burro e i tuorli; aggiungere poi la farina fi na e la scorza di limone grattugiata. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un cilindro compatto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa un‘ora. Stendere l’impasto dandogli uno spessore di 1 cm e un diametro di 26 cm e ricavandone un bordo leggermente più alto. Praticare con una forchetta dei fori nella torta. Far cuocere in forno sulla pietra per pizza e con carta da forno per 15 minuti (fino alla doratura) ad una temperatura di 180°C e in modalità „di cottura da sopra e da sotto“. Una volta raffreddata aggiungete sopra succo d‘arancia e marmellata di fragole. Sopra la marmellata
collocate fragole fresche e zucchero a velo.

BISCOTTINI DI CIOCCOLATO

Ingredienti:
• 100 gr di cioccolato amaro • 120 grammi di farina tipo „00“ • 30 grammi di cacao
• 100 gr di zucchero di canna • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di vaniglia triturata • 1 uovo • 100 ml di latte o panna dolce
• 50 gr di nocciole triturate • 50 gr di cioccolato amaro • 1 pizzico di sale

Modalità di preparazione:
Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde per un minuto. In un recipiente mescolate farina, bicarbonato di sodio, cacao e un pizzico di sale. In un altro recipiente sbattete l‘uovo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma bianca, ed aggiungete la vaniglia. Mescolate il cioccolato fuso con l‘uovo e la farina, ottenendo una pasta molto solida, in cui apporre nocciole e cioccolato. Con un cucchiaio ottenete delle forme circolari da apporre sulla carta da forno, infornate per 20 minuti nel forno precedentemente riscaldato a 170 gradi con „ventilazione su pizza in pietra“. Questo dolce è perfetto per accompagnare tè. Mantenete i biscotti in un recipiente chiuso in luogo fresco e asciutto.