Ingredienti:

• 230g farina "oo"
• 230g farina integrale
• 20g lievito di birra
• 3dl latte
• 20g zucchero di canna
• 4 cucch. miele
• 1 cucch. cannella
• 1 badiano
• 1 cucch. zafferano
• 5 palline di pepe
• 5 semi di anice
• 1 cucch. di cumino
• 1 cucch. zenzero
• 3 chiodi di garofano
• 40g fichi secchi a pezzettini
• 50g di noci
• 2 cucch. di sale
• 1 cucch. di bicarbonato
• 3 cucch. d´olio di semi    

Procedimento:
Mettere a bagno il lievito con un po’ di latte tiepido e 1/2 cucchiaio di zucchero. A parte far bollire il latte con le spezie e lo zucchero di canna. Far raffreddare e filtrare con un tovagliolo di stoffa. Fare un' impasto con le farine, i fichi, le noci, il lievito e il latte aromatizzato. Lavorare l'impasto con il sale, miele e bicarbonato finchè non diventa morbido e compatto. Lasciar riposare al caldo per circa 2 ore. Passato il tempo di lievitazione lavorare ancora la pasta e disporla in forme rettangolari di circa 2x25x9 cm precedentemente oliate o imburrate. Lasciare riposare ancora per 30 minuti al caldo. Bagnare con dell'olio diluito con l'acqua le forme e infornare a 190°C per circa 20-30 minuti. Scegliere sul selettore del forno la funzione "Convection oven". Controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti di tanto in tanto. Se lo stuzzicadenti è asciutto il pane è pronto.